
the italian way
På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.

Italienerne dyrker ris på posletten nord i italia, og ulike varianter av risotto er vanlig å spise i regionene Piemonte, Veneto og Lomardia. De tre typene ris som dyrkes er: Carnaroli, Arborio og Vialone Nano. Det som er spesielt med risen er at den skiller ut mye stivelse, og italienerne liker å koke den al dente, det vil si at det fortsatt er litt “tygg” i den.
I de aller fleste risottoer tilsettes det parmesan (med unntak av fisk og skalldyrrisottoer) Parmesan er en av de ingrediensene det brukes veldig mye av i det italienske kjøkken og det må sies at denne råvaren er de utrolig stolt av. Ved flere tilfeller har jeg vært så heldig å få besøke ulike parmesan produsenter. En av mine favoritt produsenter er Caseificio 4 Madonne like utenfor Modena.
INGREDIENSER
- 300 gr risottoris (Carnaroli)
- 2 ss olivenolje
- 2-3 små sjalottløk
- 2 dl hvitvin
- 50 gr tørket steinsopp (legges i vann)
- Ca 1 liter kyllingkraft
- 50 gram parmesan
- 2 ss mascarpone
- 300 fersk sopp (eller frossen)
- Finhakket persille
- Gressløk
- Finhakket gulrot i små terninger
- 1 stk finhakket rødløk (has i en liten stund før servering)
- Salt og pepper
SE FILM FRA BESØKET
SLIK GJØR DU
Det tar ca 16-17 minutter å lage en perfekt risotto fra du begynner å frese sjalottløken. Før dette er det viktig å ha klargjort alt. Mål opp alle ingrediensene, legg tørket steinsopp i vann og hakk alt klart før du setter igang. Ha kraften i en kjele og kok opp.
Så begynner vi på selve risottoen:
Ha olje i en vid kasserolle, fres sjalottløken i oljen til den er gyllen og bløt. Ha i risen og rør godt. Tilsett hvitvin og kok dette nesten helt inn. Deretter tilsetter en litt kraft om gangen mens dette koker inn. Ha i finhakket tørket steinsopp mens risottoen koker. Tilsett finhakket gulrot, rødløk, persille, gressløk, parmesan og mascarpone like før den er ferdig. Viktig at det fortsatt er litt ”tygg” - al dente på risen før den serveres. Smak til med salt og pepper.
Samtidig steiker du finsnittet sopp i en steikepanne, tilsett halvparten av dette i risottoen og resterende på toppen når du serverer i en stor serveringskål. Dryss over litt høvlet parmesan på toppen rett før servering og pynt med litt urter.
