Sopprisotto
the italian way
the italian way
På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Italienerne dyrker ris på posletten nord i italia, og ulike varianter av risotto er vanlig å spise i regionene Piemonte, Veneto og Lomardia. De tre typene ris som dyrkes er: Carnaroli, Arborio og Vialone Nano. Det som er spesielt med risen er at den skiller ut mye stivelse, og italienerne liker å koke den al dente, det vil si at det fortsatt er litt “tygg” i den.
I de aller fleste risottoer tilsettes det parmesan (med unntak av fisk og skalldyrrisottoer) Parmesan er en av de ingrediensene det brukes veldig mye av i det italienske kjøkken og det må sies at denne råvaren er de utrolig stolt av. Ved flere tilfeller har jeg vært så heldig å få besøke ulike parmesan produsenter. En av mine favoritt produsenter er Caseificio 4 Madonne like utenfor Modena.
INGREDIENSER
- 300 gr risottoris (Carnaroli)
- 2 ss olivenolje
- 2-3 små sjalottløk
- 2 dl hvitvin
- 50 gr tørket steinsopp (legges i vann)
- Ca 1 liter kyllingkraft
- 50 gram parmesan
- 2 ss mascarpone
- 300 fersk sopp (eller frossen)
- Finhakket persille
- Gressløk
- Finhakket gulrot i små terninger
- 1 stk finhakket rødløk (has i en liten stund før servering)
- Salt og pepper
SE FILM FRA BESØKET
SLIK GJØR DU
Det tar ca 16-17 minutter å lage en perfekt risotto fra du begynner å frese sjalottløken. Før dette er det viktig å ha klargjort alt. Mål opp alle ingrediensene, legg tørket steinsopp i vann og hakk alt klart før du setter igang. Ha kraften i en kjele og kok opp.
Så begynner vi på selve risottoen:
Ha olje i en vid kasserolle, fres sjalottløken i oljen til den er gyllen og bløt. Ha i risen og rør godt. Tilsett hvitvin og kok dette nesten helt inn. Deretter tilsetter en litt kraft om gangen mens dette koker inn. Ha i finhakket tørket steinsopp mens risottoen koker. Tilsett finhakket gulrot, rødløk, persille, gressløk, parmesan og mascarpone like før den er ferdig. Viktig at det fortsatt er litt ”tygg” - al dente på risen før den serveres. Smak til med salt og pepper.
Samtidig steiker du finsnittet sopp i en steikepanne, tilsett halvparten av dette i risottoen og resterende på toppen når du serverer i en stor serveringskål. Dryss over litt høvlet parmesan på toppen rett før servering og pynt med litt urter.
Til denne retten vil jeg anbefale en godt lagret Barolo fra
Piemonte. Buon appetito!
LES OGSÅ MER OM DETTE
-
anemptytextllineNoe av det beste jeg får servert på våren er asparges. Dette er løp og kjøp når de er i sesong. -
anemptytextllineCanotto style pizza er en pizza med høy hydrasjon og med større skorpe enn på tradisjonell napolitansk pizza. -
anemptytextllineDu kan enkelt bli pizzaiolo i ditt eget hjem. Litt prøving og feiling må en regne med, men det sitter som et skudd etter kort tid. -
anemptytextllineDette er en oppskrift jeg bruker mye. Den krever en del tid til heving men resultatet blir veldig bra. -
anemptytextllineDette er en oppskrift jeg bruker mye. Den krever en del tid til heving men resultatet blir veldig bra. -
anemptytextllinePoolish er en fordeig/ hev. Det er en løs deig som lages en stund før selve hovedeigen. -
anemptytextllineBiga er en fordeig/ hev. Biga er en fast og kompakt deig som lages en stund før selve hovedeigen. -
-
anemptytextllineDette er en type pizza de serverer i Roma som stekes i former og selges i store stykker. -
anemptytextllineCornetto er et must til frokost i Italia. Det er mange ulike måter å lage disse på. Noen liker de naturell mens andre liker de fylt med apriskosyltetøy, mandelfyll, pistasj eller nutella. -
anemptytextllineCiabatta er en deig med høy hydrasjon. Det vil si en deig med mye vann i forhold til hvetemel. Deigen eltes for hånd, foldes og brettes i flere omganger. -
anemptytextllineDisse deilige kakene laget av vannbakkels blir en lett hektet på. Pyntet og fylt med en smaksrik konditorkrem. -
anemptytextllineEn drøm for sjokoladeelskere! Mørk sjokolade, nøtter, appelsinskall og likør. Rett og slett digg konfekt. -
anemptytextllineDenne deilige sjokoladekaken laget med mandler stammer fra øya Capri sør i Italia. -
anemptytextllineNå skal jeg gi deg en oppskrift på det perfekte tilbehør til mange retter. Smaksrikt og utrolig enkelt å lage. -
anemptytextllineBunet er en tradisjonell dessert som stammer fra regionen Piemonte, nord i Italia. -
anemptytextllineFocaccia barese er et smaksrikt og saftig brød stekt i runde pizzaformer. Det stammer fra området rundt Bari i regionen Puglia, sør i Italia. -
anemptytextllineGnocco fritto får du servert i Emilia romagna til ost og spekemat. Dette er små puter av deig som frityrstekes. -
anemptytextllineFå ting er så godt som nystekte rundstykker. Disse sprø rundstykkene som toppes med sesamfrø stammer fra byen Palermo på Sicilia. -
anemptytextllineDette er en sitron og bringebærkake jeg lagde til morsdagen i 2021, så denne kaken er kreert til min mor. -
anemptytextllineDisse søte, myke og smaksrike mandelkakene kommer du til å bli hektet på. Veldig enkle å lage og ikke minst glutenfrie. Perfekt til en god kopp kaffe. -
anemptytextllineEr du så heldig å få tak i en stor tykk t-bone vil jeg anbefale deg å tilberede den slik de gjør i Toscana. -
anemptytextllineSjokoladeelskerens drøm. Servert med pistasjknekk og bringebærsirup. -
anemptytextllineDette er en smaksrik saus som er veldig enkel å lage. Passer perfekt i en salat, til grillmat, kylling, lam, fisk eller bare som topping på ristet brød. -
anemptytextllineHvis du virkelig vil imponere og ønsker å lage et festmåltid slår det aldri feil med kalvefilet. -
anemptytextllineFå ting er bedre enn ferske kamskjell. Dette er en råvare du skal behandle med største respekt og helst gjøre minst mulig med. -
anemptytextllineSafranrisotto med sjøkreps er en fin måte å benytte hele sjøkrepsen og få en smaksrik forrett -
anemptytextllineNorsk lammekjøtt er i verdensklasse og av prima kvalitet. Mørt og smakfullt kjøtt som virkelig er en delikatesse. -
-
anemptytextllineI Italia er squashblomsten en delikatesse som italienerne lager lekre retter av. -
anemptytextllineMagi i en gryte! Dette er en rett jeg alltid bestiller når jeg er på Sicilia. -
anemptytextllineCoda alla vaccinara (oksehaleragu) er en rustikk romersk rett som er veldig smakfull. -
anemptytextllineFrittata betyr «stekt» på italiensk. Når man lager frittata steker man gjerne grønnsaker, kjøtt og urter i en stekepanne som man etterhvert topper med rørte egg. -
anemptytextllineJeg virkelig elsker sjokolade! En av mine favoritter er sjokolademousse toppet med en sirup kokt inn på sukker og espresso. -
anemptytextllineSmakfull konfekt som er perfekt til en god kopp kaffe eller som gave. -
anemptytextllineSmå delikate smaksbomber som er perfekt til en god kopp kaffe. -
anemptytextllineTil godt kjøtt og fisk trenger en godt tilbehør. Denne potetsalaten har virkelig blitt en av mine favoritter. -
anemptytextllineDet lages mange typer focaccia, men focaccia genovese er noe helt spesielt. Det spises til frokost, mellommåltid, lunch, snacks og kvelds i byen Genova. -
anemptytextllineArancini di riso er gatemat som serveres over hele Sicilia. Det er friterte baller av kokt ris som kan fylles med kjøttragu, ost, sopp, skinke eller lignede. -
anemptytextllineTradisjonelt bakverk fra Sicilia som er elsket av befolkningen. Sprø kjeks som er fritert og fylt med en fløyelsmyk krem laget av ricotta og melis. -
anemptytextllineSfincione er en type siciliansk pizza som er spesielt populær i Palermo og området rundt denne storbyen. En god tykk bunn, stekt løk, tomater, ansjos, ost og ristet brødkrumme. -
anemptytextllineDenne oppskriften lærte jeg av en italiensk kokk jeg arbeidet med på en restaurant i Toscana. Vi fikk denne retten servert til personalmat en dag, og jeg ble hekta. -
anemptytextllineDenne gang vil jeg dele en lekker dessert med dere. Deilig luftig marengs, konditorkrem og bringbær er en fantastisk kombinasjon. -
anemptytextllineDet er det vel få ting som smaker bedre enn en hjemmelaget lasagne. Det er flere som har etterspurt oppskriften på min versjon av lasagne, og nå deler jeg den med dere. -
anemptytextllinePå en kald vinterdag er det vel ingenting som varmer så godt som en smaksrik suppe. Dette er en deilig grønnsaksuppe som kan serveres som forrett, hovedrett eller til kveldskosen. -
anemptytextllinePasta med kjøttsaus er noe som faller i smak både hos voksne og hos barn. Denne smaksrike kjøttsausen stammer fra Bologna i Emilia Romagna. -
anemptytextllineDenne gangen har jeg lyst å dedikere en dessert til den vakre regionen Piemonte, et sted som jeg jevnlig reiser tilbake til. -
anemptytextllineGrissini, som av mange kalles brødpinner er tynne avlange stykker av sprøtt, tørt brød som stammer fra byen Torino i Piemonte. -
anemptytextllinePorchetta er italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etterhvert har spredd seg til hele Italia. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg min oppskrift på deilige biscotti fra Toscana - cantuccini. Disse deilige mandelkjeksene kan jeg love deg at du raskt blir hekta på. -
anemptytextllineMelanzane alla parmigiana er en vegetarrett som minner litt om lasagne ved at det legges lagvis skiver av aubergine, tomatsaus og det hele toppes med deilig revet parmesan. -
anemptytextllinePolpette di carne er en populær rett som lages over alt i hele Italia. Det finnes veldig mange ulike oppskrifter og måter å tilberede disse på. -
anemptytextllineDe fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det. -
anemptytextllineCaprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania. -
anemptytextllineVeldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt. -
anemptytextllineSiciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter. -
anemptytextllineI området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron. -
anemptytextllineDe fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass. -
anemptytextllineDenne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer. -
anemptytextllineSemifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin. -
anemptytextllineSpagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser. -
anemptytextllineDenne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole. -
anemptytextllineOksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt! -
anemptytextllineFor å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser. -
anemptytextllineHva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen. -
anemptytextllineMin focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc. -
anemptytextllineTagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron. -
anemptytextllineDenne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana. -
anemptytextllineGnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia. -
anemptytextllineVeldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine trange... -
anemptytextllineDenne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen. -
anemptytextllineSicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie. -
anemptytextllineMed min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus. -
anemptytextllineVerdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde. -
anemptytextllineTilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund. -
anemptytextllineHelt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten. -
anemptytextllineI landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana. -
anemptytextllinePå høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
-
anemptytextllinePrinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.