
Roastbeef
Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.

Fra mitt besøk på vingården Carussin i Piemonte
INGREDIENSER
Kjøtt:
- 400 gram mørbrad eller flatbiff av kalv
- 2 hvitløksfedd
- 1 stilk fra selleristang
- 1 gulrot
- 1 dl hvitvin
- Salvie og timian
Tunfiskmajones:
- 2 eggeplommer
- Olivenolje mild på smak
- Sitonsaft
- 1 ts sennep
- Tunfisk på glass/boks av god kvalitet
- Salt og pepper
SE FILM FRA BESØKET

SLIK GJØR DU
En starter med kalven.
Gjerne bruk mørbrad eller flatbiff av kalv. La kjøttet stå i romtemperatur i ca 1 time før en bruner kjøttet. En må ikke ta kjøttet direkte fra kjøleskap og rett i steikepanne. Da får kjøttet sjokk og slipper mer kjøttsaft når en steiker det. Bind gjerne kjøttet opp for å få et jevnt kjøttstykke. Da steiker kjøttet jevnt og blir like rosa gjennom hele kjøttstykket.
Ha i 2 ss rapsolje i en steikepanne. Start med å ha grovkvernet pepper på kjøttet, deretter bruner du kjøttet godt på alle sider i en steikepanne og har i hvitløksfedd, timian og salvie. Når kjøttet er ferdig brunet legg kjøttet i en ilfast form.
I pannen som du har stekt kjøttet i freser du nå gulrot og selleristang. Fres til det blir gyllent. Tilsett deretter vinen og kok/ reduser dette til nesten all vinen er kokt inn. Hell dette over kjøttet før du setter den i ovnen. Ha folie over formen. Sett i steikeovnen.
Jeg foretrekker å steike kjøttet på 58 grader i ca 3-4 timer, alt etter hvor tykt kjøttstykket er. Da får en et flott resultat og kjøttet blir rosa gjennom hele kjøttstykket. Har en ikke så lang tid kan en steike kjøttstykket på 120 grader til kjøttet har fått kjernetemperatur på 55 grader(bruk steiketermometer) la kjøttet hvile i ca 20 minutter før en skjærer det i tynne skiver.
Mens kjøttet steiker lager en tunfiskmajones.
Start med å lage majones. Ha eggeplommene i en bolle og tilsett olivenolje i en tyn stråle mens en rører godt med visp. Veldig viktig at en kun tilsetter litt olje om gangen, ellers vil majonesen sprekke/skille seg. Tilsett olje til en får en tykk majones. Ha i litt saft fra en sitron, sennep, salt og pepper. Rør godt og smak til. Ha deretter i 4 ss tunfisk og rør dette godt sammen.
Anrett gjerne som på bildet med litt hele kapers som er delt, oliven, gulrot, urter og salat. Dette er en rett som passer fint på en varm sommerdag.

Flere oppskrifter

Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.

Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.

Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.

Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.

Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.

Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.