Crostata piemontese

Image
Crostata
piemontese


Denne gangen har jeg lyst å dedikere en dessert til den vakre regionen Piemonte, et sted som jeg jevnlig reiser tilbake til. For veldig mange er regionen kjent for storbyen Torino, OL, Fiat, viner som barolo og barbaresco, vakre små landsbyer og ikke minst hvit trøffel fra Alba. Men det som ikke alle vet er at i Piemonte dyrkes noen av de beste hasselnøttene i verden.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Foto: Kristoffer Vincent Hansen og Cassandra Tanita Brunsvik

Disse ristede hasselnøttene serveres som snacks, garnityr på matretter eller til dessert og konfekt. De er veldig smaksrike og løfter smaksopplevelsen på ulike desserter og bakverk. Jeg har jobbet meg frem til en terte som er rik på smak og som du garantert vil like. Den inneholder gode ingredienser som sjokolade, espresso, likør av mandel, fløte og det hele toppes med krokan av hasselnøtter. Jeg drømmer meg tilbake til Piemonte når jeg spiser denne terten.

INGREDIENSER



  • 1 KAKE/TERTE

    Bunn:

    • 300 gr hvetemel
    • 200 gr smør
    • 100 gr melis
    • 1/2 ts salt
    • 1 egg (XL egg)

    Sjokoladekrem:

    • 3 dl fløte
    • 400 gr mørk sjokolade (70 %)
    • 1 stk vaniljestang
    • 0,5 dl espresso
    • 0,5 dl amaretto (mandel likør)

    Krokan av hasselnøtt:

    • 150 gr sukker
    • 100 gr hasselnøtter uten skall (Gjerne ristede fra Piemonte)

    SLIK GJØR DU



    BUNN
    Start med å lage bunnen.
     Skjær det kalde smøret opp i terninger. Ha mel, smør, melis og salt oppi en bolle. Smuldre opp med hendene og kna til det blir en deig. Vend inn egg og rør godt. Deigen blir veldig bløt når smøret blir temperert. Ha deigen i litt plastfolie og legg i kjøleskap en time eller kvelden før. Deigen blir nå hard. Ha deigen mellom to bakepapir og kjevle til passe størrelse og at den dekker formen. Til denne oppskriften bruker jeg en form på 28 cm. Det er en fordel å bruke en: non stick form med løs bunn som er beregnet til terter.

    Ha deig over i form og press den inn til kantene. Blir det noen hull dekker du det bare til med deig. Sørg for at det er et jevnt lag med deig i hele formen. Prikk bunnen med en gaffel og sett den en halvtime i kjøleskap før du steker den. Ha over aluminiumsfolie eller bakepapir og ha over tørkede erter. Dette er for at bunnen ikke skal heve for mye og at kantene trekker inn.

    Stek bunn på 180°C grader i 10 minutter. Ta deretter av folie/ bakepapir og erter. Stek videre i 10-15 minutter til bunn har fått gyllen farge. Ta bunn ut av ovn og la det kjøle seg ned på kjøkkenbenken.

    SJOKOLADEKREM
    Start med å dele vaniljestang
    på langs og skrap ut frø. Kok opp fløte og tilsett vaniljestang og frø. Avkjøl litt før du tilsetter hakket sjokolade. Rør til sjokoladen har smeltet og blandet seg godt med den varme fløten. Tilsett espresso og mandel likør mens du rører. Sil og hell sjokoladekremen over den avkjølte tertebunnen. Sett i kjøleskap. Jeg pleier å lage denne kaken dagen før jeg skal servere den slik at sjokoladekremen får sette seg sikkelig. Dryss på krokan før servering. (En kan også drysse over litt maldonsalt)

    KROKAN
    Smelt sukker
    i en gryte under stadig omrøring. Trekk gryten av varmen når karamell har blitt lys gyllen. Tilsett hasselnøtter og rør. Ha over på et bakepapir og la det avkjøle. Når det har blitt kaldt og har stivnet hakker du det opp med en kniv. Jeg foretrekker at noe er finhakket og noe mer grovt hakket.

    Buon appetito


    VINANBEFALING:
    Til denne terten/ desserten har jeg funnet en vin som passer som hånd i hanske. Vinen kommer fra regionen Veneto og området Valpolicella. Accordini produserer en søt rødvin som heter Recioto della Valpolicella Classico «Acinatico». Denne dessertvinen er laget på tørkede druer og er dermed veldig rik på smak. Den er saftig, fruktsøtlig og har fin friskhet. Her finner en aroma av tørket frukt, vanilje, sjokolade, røde bær og kaffe. Denne er som skapt for desserter med sjokolade og nøtter.

    Accordini Recioto della Valpolicella 2016
    Polnummer: 4206702

    Image
    OPPSKRIFT SPONSET AV:
    Oasen Storsenter
    Besøk nettsiden
    OPPSKRIFT SPONSET AV:
    HTH Kjøkkenforum Haugesund
    Besøk nettsiden

    LES OGSÅ MER OM DETTE

    • Ragu Bianco
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne oppskriften lærte jeg av en italiensk kokk jeg arbeidet med på en restaurant i Toscana. Vi fikk denne retten servert til personalmat en dag, og jeg ble hekta.
    • Italiensk marengs
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang vil jeg dele en lekker dessert med dere. Deilig luftig marengs, konditorkrem og bringbær er en fantastisk kombinasjon.
    • Lasagne
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Det er det vel få ting som smaker bedre enn en hjemmelaget lasagne. Det er flere som har etterspurt oppskriften på min versjon av lasagne, og nå deler jeg den med dere.
    • Minestronesuppe
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      På en kald vinterdag er det vel ingenting som varmer så godt som en smaksrik suppe. Dette er en deilig grønnsaksuppe som kan serveres som forrett, hovedrett eller til kveldskosen.
    • Tortiglioni alla bolognese
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Pasta med kjøttsaus er noe som faller i smak både hos voksne og hos barn. Denne smaksrike kjøttsausen stammer fra Bologna i Emilia Romagna.
    • Crostata piemontese
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gangen har jeg lyst å dedikere en dessert til den vakre regionen Piemonte, et sted som jeg jevnlig reiser tilbake til.
    • Grissini
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Grissini, som av mange kalles brødpinner er tynne avlange stykker av sprøtt, tørt brød som stammer fra byen Torino i Piemonte.
    • Porchetta - svineribbe på italiensk
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Porchetta er italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etterhvert har spredd seg til hele Italia.
    • Cantuccini, Toscansk mandelkjeks
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg min oppskrift på deilige biscotti fra Toscana - cantuccini. Disse deilige mandelkjeksene kan jeg love deg at du raskt blir hekta på.
    • Melanzane alla parmigiana
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Melanzane alla parmigiana er en vegetarrett som minner litt om lasagne ved at det legges lagvis skiver av aubergine, tomatsaus og det hele toppes med deilig revet parmesan.
    • Polpette di carne
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Polpette di carne er en populær rett som lages over alt i hele Italia. Det finnes veldig mange ulike oppskrifter og måter å tilberede disse på.
    • Gelato Vaniljeiskrem
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det.
    • Caprese salat
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
    • Bruschetta
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
    • Siciliansk Caponata
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
    • Crostata al limone
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
    • Basilikumpesto
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
    • Pannestekt skatevinge
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
    • Semifreddo con mandorle
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
    • Spagetti Carbonara
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
    • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
    • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
    • Italiensk pizza
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
    • Hvitvinsdampede blåskjell
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
    • Det daglige brød
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
    • Fersk pasta
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
    • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
    • Panzanella
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
    • Gnocchi med gorgonzola saus
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
    • Osso buco alla milanese
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
    • Tortina Amalfitana
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
    • Oksehaleragu med myk Polenta
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
    • Tortelloni som på Trattoria Aldina
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
    • Zabaglione
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
    • Vitello Tonnato
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
    • Carne Cruda
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
    • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
    • Panna Cotta
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
    • Linguine alla puttanesca
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
    • Tiramisù
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
    • Sopprisotto
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
    • Klippfisk til en ekte prinsesse
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.