Focaccia
barese
Focaccia barese er et smaksrikt og saftig brød stekt i runde pizzaformer. Det stammer fra området rundt Bari i regionen Puglia, sør i Italia. Focacciaen toppes med tomater, oliven og oregano.
Denne focacciaen blir veldig saftig siden den inneholder most potet. Pakker du den godt inn med plastfolie holder den seg saftig 2-3 dager i kjøleskap. Jeg vil anbefale å følge fremgangsmåten med tanke på heving. Brødet heves i flere omganger, noe som gir et luftig og lett focacciabrød. Det krever litt tid, men resultatet blir himmelsk godt.
INGREDIENSER
2 stk, medium form
Bunn:
- 200 gr hvetemel «tipo 0»
- 200 gr semola/ durumhvete (jeg foretrekker semola de grano duro - rimacinata fra produsenten Caputo)
- 100 gr Manitoba mel (produsent Caputo)
- 300 gr vann
- 150 gr potetpurè (150 gr ferdig skrelt potet)
- 20 gr salt
- 2 ss olivenolje
- 10 gr gjær
Topping:
- 400 -500 gr Sherry tomater eller San Marzano tomater
- Sort oliven
- Olivenolje (av god kvalitet)
- Oregano
- Salt
SLIK GJØR DU
- Ha hvetemel «tipo 0» i eltebollen. Tilsett gjær og temperert vann. Rør/ elt dette sammen. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. La dette heve i 1-2 timer.
- Mens forhev står til heving skreller du potet og koker de møre. Avkjøl potetpurè.
- Når forhev har hevet til dobbel størrelse tilsetter du resten av melet, potetpurè, salt og olivenolje i eltebolle. Jeg elter denne deigen for hånd, men en kan selvsagt bruke en kjøkkenmaskin. Elt deigen til den blir smidig og glatt. La deigen heve 2-3 timer.
- Ha deigen over på kjøkkenbenk. Elt og kna deig for hånd. Del deigen i to. Kjevl deigen lett og legg den i smurt form (smør form med litt olivenolje). La deig heve i form i ca 30 minutter. Dekk til deigen med plastfolie eller kjøkkenhåndkle.
- Topp focaccia med oliven, tomat, oregano og grovt salt. La deig heve ca 1 time til på et lunt sted.
- Stek focaccia på 200 °C, ca 12 - 15 minutter til focaccia er gyllen og fin. Steketid varierer litt fra ovn til ovn.
- Ta focaccia ut av form og avkjøl på rist. La foccaccia avkjøles litt før du skjærer i den.
Focacciaen kan spises slik den er eller som tilbehør til ost, spekemat, salat, supper og lignende.
Buon appetito!
Vinanbefaling
Castel del Monte Rosso DOC
Varenummer hos vinmonopolet: 11038601
Til denne retten må vi selvsagt ha en vin fra regionen Puglia. En lett og fruktig økologisk rødvin fra produsenten Conte Spagnoletti Zeuli laget på druene nero di troia og montepulciano. Conte Spagnoletti Zeuli er en av Puglias eldste vinmaker-familier, med aner tilbake til 1600-tallet.
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.