Mafalde
Sicilianske rundstykker
Få ting er så godt som nystekte rundstykker. Disse sprø rundstykkene som toppes med sesamfrø stammer fra byen Palermo på Sicilia. Sprø på utsiden og myke inni. Brødet brukes som kuvertbrød til lunsj/middagsretter eller fylles med pålegg og brukes som en panino til mellommåltid.
Jeg lager alltid opp noen ekstra av disse for å ha i frys. Disse holder seg godt i frys og tiner raskt i en varm stekeovn.
INGREDIENSER
12 stk, store mafalde
- 700 gr durumhvete (jeg foretrekker semola de grano duro - rimacinata fra produsenten Caputo)
- 300 gr hvetemel «tipo 0» (jeg foretrekker melet Cuoco fra produsenten Caputo)
- 600 gr vann (temperert)
- 30 gr gjær
- 20 gr salt
- 4 ss olivenolje
- 1 ss malt ekstrakt (alternativt honning)
- Sesamfrø til topping
SLIK GJØR DU
- Ha halvparten av durumhveten og hveten i en eltebolle. Tilsett temperert vann og gjær. Rør dette godt sammen. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle.
La dette stå å heve i 1-2 timer.
- Tilsett resten av melet, salt, olivenolje og malt ekstrakt. Elt deigen i ca 10 minutter til deigen blir smidig og glatt. La deigen heve ca 2 timer. Skal heve til 2-3 ganger opprinnelig størrelse.
- Ha deigen over på kjøkkenbenk. Kna deigen godt for hånd. Del deig opp i emner på ca 130-140 gr. Dette gir store mafalde. En kan selvsagt lage de mindre og få flere rundstykker.
- Rull ut lange pølser av deigen. Legg deigen i buer og ta en ende over rundstykket og fest den enden under rundstykket. Dypp rundstykket i sesamfrø. Legg på brett og la de heve til dobbel størrelse. Hevetid varierer med temperatur i rommet og årstid. Dekk til brettene med plastfolie eller kjøkkenhånkle. Sett de på et lunt sted og la de heve.
- Stek de på varmluft, 200 °C i ca 20 - 30 minutter. Dusj på litt vann når du setter de i ovnen. Da får du damp i ovnen i starten av steketiden, noe som vil gi sprø skorpe på dine rundstykker.
La dette stå å heve i 1-2 timer.
Steketid varierer litt fra ovn til ovn og etter hvor store du lager dine mafalde. Jeg tar de ut når de er gyllenbrune og har en sprø skorpe. La de avkjøles på rist før du spiser.
Buon appetito!
Alternativ - kaldhev natten over i kjøleskap
En kan lage deigen med kaldt vann og la rundstykker heve i kjøleskapet natten over. Ta ut av kjøleskapet neste dag og la de heve ferdig før du steker de. Det er dette de fleste bakerne gjør.
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.