Mafalde
Sicilianske rundstykker
Få ting er så godt som nystekte rundstykker. Disse sprø rundstykkene som toppes med sesamfrø stammer fra byen Palermo på Sicilia. Sprø på utsiden og myke inni. Brødet brukes som kuvertbrød til lunsj/middagsretter eller fylles med pålegg og brukes som en panino til mellommåltid.
Jeg lager alltid opp noen ekstra av disse for å ha i frys. Disse holder seg godt i frys og tiner raskt i en varm stekeovn.
INGREDIENSER
12 stk, store mafalde
- 700 gr durumhvete (jeg foretrekker semola de grano duro - rimacinata fra produsenten Caputo)
- 300 gr hvetemel «tipo 0» (jeg foretrekker melet Cuoco fra produsenten Caputo)
- 600 gr vann (temperert)
- 30 gr gjær
- 20 gr salt
- 4 ss olivenolje
- 1 ss malt ekstrakt (alternativt honning)
- Sesamfrø til topping
SLIK GJØR DU
- Ha halvparten av durumhveten og hveten i en eltebolle. Tilsett temperert vann og gjær. Rør dette godt sammen. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle.
La dette stå å heve i 1-2 timer.
- Tilsett resten av melet, salt, olivenolje og malt ekstrakt. Elt deigen i ca 10 minutter til deigen blir smidig og glatt. La deigen heve ca 2 timer. Skal heve til 2-3 ganger opprinnelig størrelse.
- Ha deigen over på kjøkkenbenk. Kna deigen godt for hånd. Del deig opp i emner på ca 130-140 gr. Dette gir store mafalde. En kan selvsagt lage de mindre og få flere rundstykker.
- Rull ut lange pølser av deigen. Legg deigen i buer og ta en ende over rundstykket og fest den enden under rundstykket. Dypp rundstykket i sesamfrø. Legg på brett og la de heve til dobbel størrelse. Hevetid varierer med temperatur i rommet og årstid. Dekk til brettene med plastfolie eller kjøkkenhånkle. Sett de på et lunt sted og la de heve.
- Stek de på varmluft, 200 °C i ca 20 - 30 minutter. Dusj på litt vann når du setter de i ovnen. Da får du damp i ovnen i starten av steketiden, noe som vil gi sprø skorpe på dine rundstykker.
La dette stå å heve i 1-2 timer.
Steketid varierer litt fra ovn til ovn og etter hvor store du lager dine mafalde. Jeg tar de ut når de er gyllenbrune og har en sprø skorpe. La de avkjøles på rist før du spiser.
Buon appetito!
Alternativ - kaldhev natten over i kjøleskap
En kan lage deigen med kaldt vann og la rundstykker heve i kjøleskapet natten over. Ta ut av kjøleskapet neste dag og la de heve ferdig før du steker de. Det er dette de fleste bakerne gjør.
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.