Mafalde

Image

Mafalde

Sicilianske rundstykker


Få ting er så godt som nystekte rundstykker. Disse sprø rundstykkene som toppes med sesamfrø stammer fra byen Palermo på Sicilia. Sprø på utsiden og myke inni. Brødet brukes som kuvertbrød til lunsj/middagsretter eller fylles med pålegg og brukes som en panino til mellommåltid.

Jeg lager alltid opp noen ekstra av disse for å ha i frys. Disse holder seg godt i frys og tiner raskt i en varm stekeovn.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes. Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Foto: Kristoffer Vincent Hansen

INGREDIENSER


12 stk, store mafalde

  • 700 gr durumhvete (jeg foretrekker semola de grano duro - rimacinata fra produsenten Caputo)
  • 300 gr hvetemel «tipo 0» (jeg foretrekker melet Cuoco fra produsenten Caputo)
  • 600 gr vann (temperert)
  • 30 gr gjær
  • 20 gr salt
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss malt ekstrakt (alternativt honning)
  • Sesamfrø til topping

SLIK GJØR DU


  1. Ha halvparten av durumhveten og hveten i en eltebolle. Tilsett temperert vann og gjær. Rør dette godt sammen. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle.
    La dette stå å heve i 1-2 timer.

  2. Tilsett resten av melet, salt, olivenolje og malt ekstrakt. Elt deigen i ca 10 minutter til deigen blir smidig og glatt. La deigen heve ca 2 timer. Skal heve til 2-3 ganger opprinnelig størrelse.

  3. Ha deigen over på kjøkkenbenk. Kna deigen godt for hånd. Del deig opp i emner på ca 130-140 gr. Dette gir store mafalde. En kan selvsagt lage de mindre og få flere rundstykker.

  4. Rull ut lange pølser av deigen. Legg deigen i buer og ta en ende over rundstykket og fest den enden under rundstykket. Dypp rundstykket i sesamfrø. Legg på brett og la de heve til dobbel størrelse. Hevetid varierer med temperatur i rommet og årstid. Dekk til brettene med plastfolie eller kjøkkenhånkle. Sett de på et lunt sted og la de heve.

  5. Stek de på varmluft, 200 °C i ca 20 - 30 minutter. Dusj på litt vann når du setter de i ovnen. Da får du damp i ovnen i starten av steketiden, noe som vil gi sprø skorpe på dine rundstykker.

Steketid varierer litt fra ovn til ovn og etter hvor store du lager dine mafalde. Jeg tar de ut når de er gyllenbrune og har en sprø skorpe. La de avkjøles på rist før du spiser.

Buon appetito!

Alternativ - kaldhev natten over i kjøleskap

En kan lage deigen med kaldt vann og la rundstykker heve i kjøleskapet natten over. Ta ut av kjøleskapet neste dag og la de heve ferdig før du steker de. Det er dette de fleste bakerne gjør.
OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter
Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund
Besøk nettsiden

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Napolitansk pizza samleoppskrift
    anemptytextlline
    Du kan enkelt bli pizzaiolo i ditt eget hjem. Litt prøving og feiling må en regne med, men det sitter som et skudd etter kort tid.
  • Napolitansk pizza (eltet for hånd)
    anemptytextlline
    Dette er en oppskrift jeg bruker mye. Den krever en del tid til heving men resultatet blir veldig bra.
  • Napolitansk pizza (eltet i maskin, direkte deig)
    anemptytextlline
    Dette er en oppskrift jeg bruker mye. Den krever en del tid til heving men resultatet blir veldig bra.
  • Napolitansk pizza laget med poolish
    anemptytextlline
    Poolish er en fordeig/ hev. Det er en løs deig som lages en stund før selve hovedeigen.
  • Napolitansk pizza laget med biga
    anemptytextlline
    Biga er en fordeig/ hev. Biga er en fast og kompakt deig som lages en stund før selve hovedeigen.
  • Grov pizza med lys saus
    anemptytextlline
    Med topping av pære, valnøtter og honning
  • Pinsa Romana/ Pizza a taglio
    anemptytextlline
    Dette er en type pizza de serverer i Roma som stekes i former og selges i store stykker.
  • Cornetto
    anemptytextlline
    Cornetto er et must til frokost i Italia. Det er mange ulike måter å lage disse på. Noen liker de naturell mens andre liker de fylt med apriskosyltetøy, mandelfyll, pistasj eller nutella.
  • Ciabatta
    anemptytextlline
    Ciabatta er en deig med høy hydrasjon. Det vil si en deig med mye vann i forhold til hvetemel. Deigen eltes for hånd, foldes og brettes i flere omganger.
  • Zeppole di San Giuseppe
    anemptytextlline
    Disse deilige kakene laget av vannbakkels blir en lett hektet på. Pyntet og fylt med en smaksrik konditorkrem.
  • Salame di cioccolato
    anemptytextlline
    En drøm for sjokoladeelskere! Mørk sjokolade, nøtter, appelsinskall og likør. Rett og slett digg konfekt.
  • Torta caprese
    anemptytextlline
    Denne deilige sjokoladekaken laget med mandler stammer fra øya Capri sør i Italia.
  • Syltet rødløk
    anemptytextlline
    Nå skal jeg gi deg en oppskrift på det perfekte tilbehør til mange retter. Smaksrikt og utrolig enkelt å lage.
  • Bunet
    anemptytextlline
    Bunet er en tradisjonell dessert som stammer fra regionen Piemonte, nord i Italia.
  • Focaccia barese
    anemptytextlline
    Focaccia barese er et smaksrikt og saftig brød stekt i runde pizzaformer. Det stammer fra området rundt Bari i regionen Puglia, sør i Italia.
  • Gnocco fritto
    anemptytextlline
    Gnocco fritto får du servert i Emilia romagna til ost og spekemat. Dette er små puter av deig som frityrstekes.
  • Mafalde
    anemptytextlline
    Få ting er så godt som nystekte rundstykker. Disse sprø rundstykkene som toppes med sesamfrø stammer fra byen Palermo på Sicilia.
  • La dolce vita
    anemptytextlline
    Dette er en sitron og bringebærkake jeg lagde til morsdagen i 2021, så denne kaken er kreert til min mor.
  • Amaretti di mandorle
    anemptytextlline
    Disse søte, myke og smaksrike mandelkakene kommer du til å bli hektet på. Veldig enkle å lage og ikke minst glutenfrie. Perfekt til en god kopp kaffe.
  • Bistecca alla fiorentina
    anemptytextlline
    Er du så heldig å få tak i en stor tykk t-bone vil jeg anbefale deg å tilberede den slik de gjør i Toscana.
  • Terrina di cioccolato / Sjokoladeterrine
    anemptytextlline
    Sjokoladeelskerens drøm. Servert med pistasjknekk og bringebærsirup.
  • Ruccolapesto
    anemptytextlline
    Dette er en smaksrik saus som er veldig enkel å lage. Passer perfekt i en salat, til grillmat, kylling, lam, fisk eller bare som topping på ristet brød.
  • Filetto di vitello al forno / Kalvefilet stekt i...
    anemptytextlline
    Hvis du virkelig vil imponere og ønsker å lage et festmåltid slår det aldri feil med kalvefilet.
  • Capesante fritte / Stekte kamskjell
    anemptytextlline
    Få ting er bedre enn ferske kamskjell. Dette er en råvare du skal behandle med største respekt og helst gjøre minst mulig med.
  • Safranrisotto med sjøkreps
    anemptytextlline
    Safranrisotto med sjøkreps er en fin måte å benytte hele sjøkrepsen og få en smaksrik forrett
  • Carrè di agnello / lammecarrè
    anemptytextlline
    Norsk lammekjøtt er i verdensklasse og av prima kvalitet. Mørt og smakfullt kjøtt som virkelig er en delikatesse.
  • Guancia di rana pescatrice
    anemptytextlline
    Kjakene til breiflabben er en delikatesse.
  • Fiori di Zucca fritta
    anemptytextlline
    I Italia er squashblomsten en delikatesse som italienerne lager lekre retter av.
  • Linguine alle vongole
    anemptytextlline
    Magi i en gryte! Dette er en rett jeg alltid bestiller når jeg er på Sicilia.
  • Coda alla vaccinara
    anemptytextlline
    Coda alla vaccinara (oksehaleragu) er en rustikk romersk rett som er veldig smakfull.
  • Frittata
    anemptytextlline
    Frittata betyr «stekt» på italiensk. Når man lager frittata steker man gjerne grønnsaker, kjøtt og urter i en stekepanne som man etterhvert topper med rørte egg.
  • Mousse al cioccolato
    anemptytextlline
    Jeg virkelig elsker sjokolade! En av mine favoritter er sjokolademousse toppet med en sirup kokt inn på sukker og espresso.
  • Kandiserte appelsinskall
    anemptytextlline
    Smakfull konfekt som er perfekt til en god kopp kaffe eller som gave.
  • Tartufi di cioccolato
    anemptytextlline
    Små delikate smaksbomber som er perfekt til en god kopp kaffe.
  • Insalate di patate
    anemptytextlline
    Til godt kjøtt og fisk trenger en godt tilbehør. Denne potetsalaten har virkelig blitt en av mine favoritter.
  • Focaccia genovese
    anemptytextlline
    Det lages mange typer focaccia, men focaccia genovese er noe helt spesielt. Det spises til frokost, mellommåltid, lunch, snacks og kvelds i byen Genova.
  • Arancini di riso
    anemptytextlline
    Arancini di riso er gatemat som serveres over hele Sicilia. Det er friterte baller av kokt ris som kan fylles med kjøttragu, ost, sopp, skinke eller lignede.
  • Cannoli
    anemptytextlline
    Tradisjonelt bakverk fra Sicilia som er elsket av befolkningen. Sprø kjeks som er fritert og fylt med en fløyelsmyk krem laget av ricotta og melis.
  • Sfincione
    anemptytextlline
    Sfincione er en type siciliansk pizza som er spesielt populær i Palermo og området rundt denne storbyen. En god tykk bunn, stekt løk, tomater, ansjos, ost og ristet brødkrumme.
  • Ragu Bianco
    anemptytextlline
    Denne oppskriften lærte jeg av en italiensk kokk jeg arbeidet med på en restaurant i Toscana. Vi fikk denne retten servert til personalmat en dag, og jeg ble hekta.
  • Italiensk marengs
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en lekker dessert med dere. Deilig luftig marengs, konditorkrem og bringbær er en fantastisk kombinasjon.
  • Lasagne
    anemptytextlline
    Det er det vel få ting som smaker bedre enn en hjemmelaget lasagne. Det er flere som har etterspurt oppskriften på min versjon av lasagne, og nå deler jeg den med dere.
  • Minestronesuppe
    anemptytextlline
    På en kald vinterdag er det vel ingenting som varmer så godt som en smaksrik suppe. Dette er en deilig grønnsaksuppe som kan serveres som forrett, hovedrett eller til kveldskosen.
  • Tortiglioni alla bolognese
    anemptytextlline
    Pasta med kjøttsaus er noe som faller i smak både hos voksne og hos barn. Denne smaksrike kjøttsausen stammer fra Bologna i Emilia Romagna.
  • Crostata piemontese
    anemptytextlline
    Denne gangen har jeg lyst å dedikere en dessert til den vakre regionen Piemonte, et sted som jeg jevnlig reiser tilbake til.
  • Grissini
    anemptytextlline
    Grissini, som av mange kalles brødpinner er tynne avlange stykker av sprøtt, tørt brød som stammer fra byen Torino i Piemonte.
  • Porchetta - svineribbe på italiensk
    anemptytextlline
    Porchetta er italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etterhvert har spredd seg til hele Italia.
  • Cantuccini, Toscansk mandelkjeks
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg min oppskrift på deilige biscotti fra Toscana - cantuccini. Disse deilige mandelkjeksene kan jeg love deg at du raskt blir hekta på.
  • Melanzane alla parmigiana
    anemptytextlline
    Melanzane alla parmigiana er en vegetarrett som minner litt om lasagne ved at det legges lagvis skiver av aubergine, tomatsaus og det hele toppes med deilig revet parmesan.
  • Polpette di carne
    anemptytextlline
    Polpette di carne er en populær rett som lages over alt i hele Italia. Det finnes veldig mange ulike oppskrifter og måter å tilberede disse på.
  • Gelato Vaniljeiskrem
    anemptytextlline
    De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det.
  • Caprese salat
    anemptytextlline
    Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
  • Bruschetta
    anemptytextlline
    Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
  • Siciliansk Caponata
    anemptytextlline
    Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
  • Crostata al limone
    anemptytextlline
    I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
  • Basilikumpesto
    anemptytextlline
    De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
  • Pannestekt skatevinge
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza - enkel oppskrift
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Focaccia i langform
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    anemptytextlline
    Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
  • Carne Cruda
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.