Ha halvparten av durumhveten og hveten i en eltebolle. Tilsett temperert vann og gjær. Rør dette godt sammen. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. La dette stå å heve i 1-2 timer.

Tilsett resten av melet, salt, olivenolje og malt ekstrakt. Elt deigen i ca 10 minutter til deigen blir smidig og glatt. La deigen heve ca 2 timer. Skal heve til 2-3 ganger opprinnelig størrelse.

Ha deigen over på kjøkkenbenk. Kna deigen godt for hånd. Del deig opp i 2 emner.

Trykk deigemne flatt og brett inn kantene. Rull ut deigemne til et langt brød. Pensle brød med vann og dypp i sesamfrø.

Legg på brett og la de heve til dobbel størrelse. (Normalt 1-2 timer) Hevetid varierer med temperatur i rommet og årstid. Dekk til brettene med plastfolie eller kjøkkenhånkle. Sett de på et lunt sted og la de heve.

Stek de på varmluft, 220 °C i ca 30 minutter. Lag snitt i brødene med en skarp kniv eller barberblad før steking. Dusj på litt vann når du setter de i ovnen. Da får du damp i ovnen i starten av steketiden, noe som vil gi sprø skorpe på dine landbrød.

Steketid varierer litt fra ovn til ovn og etter hvor store du lager dine landbrød. Jeg tar de ut når de er gyllenbrune og har en sprø skorpe. La de avkjøles på rist før du spiser.

Buon appetito!