Dag 1)

• Ha 2 dl lunkent vann og 2 dl økologisk rosiner i en skål.
  La rosinene stå i bløt ca 1 time. Ved å bruke rosiner får en naturlige gjærsopper i surdeigen
• Ha 1 dl av vannet fra rosinene og bland dette med 100 gr sammalt rug mellomgrovt. La dette stå på kjøkkenbenken i et glass med lokket på til neste dag

Dag 2)

Rør 100 gr siktet speltmel og 1 dl kaldt vann. Rør mel og vann i blandingen fra dag 1. La stå til neste dag i romtemperatur.

Dag 3)

Rør sammen 100 gr siktet speltmel og 1 dal kaldt vann. Rør inn mel og vann i blandingen fra dag 2. Ha over på et nytt og rent glass. La stå i 24 timer.

Dag 4)

Rør sammen 200 gr Spelt sammalt fin  og 1,5 dl  romtemperert vann i en ren bolle. Ta halvparten av blandingen fra dag 3. (kast resten av blanding fra dag 3) Ta halvparten av deig fra dag 3 og bland dette med sammalt spelt og vann som nevnt ovenfor. La stå til neste dag.

Dag 5)

Ta 6 ss av surdeigstarter og bland med 1,5 dl siktet speltmel og 1 dl vann. Rør sammen og la stå til neste dag.

Når deigen bobler og dobler seg i størrelse er surdeigstarteren klar til bruk.

Oppbevaring og mating av surdeig:
Etter at surdeigen er klar til bruk bør den oppbevares i kjøleskap. Husk å mate den en gang i uken. Ta 6 spiseskjeer av surdeig og bland med 1,5 dl siktet speltmel, 1 ss sammalt spelt  og 1 dl vann. Bytt alltid til rent glass eller skål når du mater surdeig. Ha på lokk eller plast, men pass på at surdeigen har tilgang på litt luft.